Эпидемия переедания.

С каждым годом мы едим все больше и больше. Еще ни одна страна за последние 30 лет не начала худеть, хоть кое-где темпы ожирения и уменьшились. Исследования показывают, что размеры порций растут, калораж их увеличивается. Так, анализ кулинарных рецептов показал, что за 70 лет калорийность блюд в кулинарных книгах выросла на 44%!

Например, рецепт тушеной курицы: в 1936 – 228 ккал, 1946 – 270 ккал, 1951 – 281 ккал, 1963 – 294 ккал, 1975 – 284 ккал, 1997 – 288 ккал, 2006 – 334 ккал. Если взять одинаковое количество теста, то по кулинарной книге 1948 года хватало на 48 булочек, по современным книгам – на 15 булочек. Даже когда вы готовите дома, то за последние 70 лет калорийность домашних блюд выросла на 63%.

С 1900 года размер тарелок в среднем вырос на 23%, что приводит к 50 лишним ккал в день, что равно +2,2 кг в год. Всего один бокал вина. За время с 1700 до 2017 размер бокала вырос с 66 мл до 417 мл в 2000 году и сейчас до 449 мл, т.е. объем вырос почти в семь(!) раз. А ведь увеличение бокала неизбежно увеличивает и потребление вина. Впрочем, некоторые ученые говорят, что больше есть мы стали давно. Так, проанализировав размер порций на многочисленных изображениях Тайной вечери, ученые обнаружили что начиная с 11 века размер порций и тарелок постоянно рос, так размер блюда вырос на 69%, тарелок на 66%, хлебов – на 23%.

Исследования сетей McDonald и KFC показало, что калорийность многих блюд возрастает на 60 ккал за каждое десятилетие, увеличивается и количество сахара и соли. Некоторые блюда в McDonald выросли с 200 килокалорий в 1960 году до 610.

Несмотря на заявления о борьбе с эпидемией ожирения, не видно никаких реальных попыток повлиять на количество съеденного или ограничить размер однократных предлаемых порций. Получается, что наш выбор находится под сильным внешним давлением и в такой обесогенной среде ему противостоять ему может быть сложно. Как же выработать новые здоровые привычки в еде, сне, активности? Об этом я рассказываю на курсе «Здоровые привычки»: https://go.beloveshkin.com/privichki и на курсе «Здоровое питание»: https://go.beloveshkin.com/pitanie

Больше информации в моем курсе "Здоровое питание", а также моей книге "Что и когда есть". 

The Joy of Cooking Too Much: 70 Years of Calorie Increases in Classic Recipes, Annals of Internal Medicine, 2009 Vol. 150, 291-291.

Patterns and trends in food portion sizes, 1977-1998. JAMA. 2003;289:450-3.

Foods commonly eaten in the United States, 1989-1991 and 1994-1996: are portion sizes changing? J Am Diet Assoc. 2003;103:41-7.

Wine glass size in England from 1700 to 2017: a measure of our time BMJ 2017; 359