Горький и сладкий миндаль

Гуляя по лесу, наткнулись на дикий горький миндаль. Его семена похожи на одомашненный сладкий по виду, но ароматнее и опаснее. Они содержат высокую концентрацию амигдалина, который при метаболизме образует синильную кислоту и может приводить к отравлениям цианидами. Всего десять орехов могут быть летальными для ребенка или вызывать отравление у взрослого, поэтому горький миндаль запрещен к открытой продаже в некоторых странах. 

Впрочем, его аромат вам знаком – в марципанах. Если обжарить горький миндаль, то его токсичность снижается, а аромат остается.
Как же мы приручили миндаль? Дикий миндаль начали выращивать уже 10 тысяч лет назад, а пять тысяч лет назад его одомашнили и очень высоко ценили в Средиземноморье. Миндаль был среди угощений, которые остались в гробнице Тутанхамона. 




Но почему же тогда мы не смогли приручить дуб? Ведь желуди намного крупнее? Оказывается, что за горький вкус у миндаля отвечает один ген, а у дуба – несколько генов. Поэтому вероятность мутаций, затрагивающих сразу несколько генов намного меньше и дубу не повезло. Кроме того, если миндаль дает плоды уже на четвертом году, а дуб – только после десяти лет, слишком долго ждать!

Орехи составляли важную часть рациона еще охотников-собирателей. Вообще, ежедневное потребление 20 грамм орехов снижает вероятность болезней сердца на 30%, риск рака на 15%, преждевременной смерти на 22%, риска диабета на 40% и уменьшало риск смерти от респираторных заболеваний. А вот более высокое потребление не приносило заметной пользы.

Миндальные орехи – одни из наиболее изученных. Сладкий миндаль содержит следовые количества амигдалина, безопасен и полезен. Он снижает уровень плохого холестерина, помогает похудеть, снижает висцеральный жир и артериальное давление, улучшает состояние микрофлоры, улучшает здоровье кожи, помогает контролировать аппетит. 

Даже небольшое количество орехов снижает подъем глюкозы. Орехи конечно калорийные, но 20% калорийности миндаля точно проходит транзитом. Что это значит? Умеренное регулярное потребление орехов – это полезно и вкусно. Для меня утренняя порция орехов как десерт к чаю или какао – моя давняя привычка.




Almonds and Cardiovascular Health: A Review Nutrients. 2018 Apr; 10(4): 468.
Prospective randomized controlled pilot study on the effects of almond consumption on skin lipids and wrinkles Phytother Res 2019 Dec;33(12):3212-3217.
Tree Nut consumption is associated with better adiposity measures and cardiovascular and metabolic syndrome health risk factors in U.S. Adults: NHANES 2005–2010 Nutr J. 2015; 14: 64.
Almond Snacking for 8 wk Increases Alpha-Diversity of the Gastrointestinal Microbiome and Decreases Bacteroides fragilis Abundance Compared with an Isocaloric Snack in College Freshmen Curr Dev Nutr. 2019 Aug; 3(8): nzz079.
Almond Consumption during Energy Restriction Lowers Truncal Fat and Blood Pressure in Compliant Overweight or Obese Adults The Journal of Nutrition, Volume 146, Issue 12, December 2016, Pages 2513–2519
A baru almond-enriched diet reduces abdominal adiposity and improves high-density lipoprotein concentrations: a randomized, placebo-controlled trial Nutrition 2018 Nov;55-56:154-160.
Almond consumption improved glycemic control and lipid profiles in patients with type 2 diabetes mellitus Metabolism 2011 Apr;60(4):474-9.
Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies BMC Medicine volume 14, Article number: 207 (2016)

Комментарии

Архив

Показать больше

Ярлыки

лептин38 путешествия38 ресурсы здоровья37 телесность32 нейробиология30 генетика29 экологичность29 вес28 сон28 видео27 свет26 стрессоустойчивость26 здоровое общество25 семья25 семинар здоровое питание23 цикл "день-ночь"23 история19 измерение ресурсов здоровья18 советы18 тест18 неврология17 иммунитет16 инсулин16 воспитание15 красота15 традиции15 диагностика14 завтрак14 инфекции14 медицина14 водно-солевой баланс12 наука12 осанка12 социальные связи12 микрофлора11 рецепт11 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости11 температура11 природа10 самоидентичность10 циркадные ритмы10 юмор10 СМИ9 беременность9 минимализм9 солнце9 mtor7 здоровье7 практика7 привычки7 старение7 эволюция7 будущее6 курс здоровая телесность6 продуктивность6 NO5 дизайн5 сознательность5 холод5 шум5 архив4 грелин4 движение4 дети4 дом4 искусство4 кофеин4 нейропластичность4 родословная4 секс4 тестостерон4 гистамин3 депрессия3 еда3 заметки3 отзывы3 семинар осознанность3 смерть3 анализы2 витаминД2 генеалогия2 гомоцистеин2 долголетие2 книга2 мелатонин2 мотивация2 окситоцин2 психология2 серотонин2 спонтанность2 термогенез2 богатство1 гормоны1 девайсы1 добавки1 железо1 лайфхак1 лекция1 личное1 метаболизм1 обогащеннаясреда1 ожирение1 окружение1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 среда1 статус1 триптофан1
Показать больше
Андрей Беловешкин