Украшение пищи: мукимоно и бэнто

 Еда сначала должна радовать глаз, а потом уже желудок, говорят на востоке. Удовольствие и радость можно получать разными путями, как некалорийным (сервировка, расслабление, обстановка), так и калорийным (прямая стимуляция жир+угли+сахар+соль+усилители вкуса и т.п.). Простые продукты – это не значит непривлекательные и невкусные. Если уделить внимание сервировке, столу, посуде, обстановке – то можно получать намного больше удовольствиях от обычных вещей.  В японской кухне много овощей, это полезно и может быть весьма веселым и вкусным. Сегодня поговорим про их необычные способы сервировки – мукимоно и бэнто. 


 🍅 Искусство мукимоно возникло в средневековой Японии, когда повара заметили, что расположение листьев и способ нарезки овощей влияет на восприятие вкуса блюда. Позже это искусство как способ сервировки блюд листьями превратилось и искусство вырезания узоров на фруктах и овощах. В западных странах оно известно как карвинг. В Таиланде оно тоже популярно и известно под названием кае-са-лук. С помощью резьбы можно превратить овощ в украшение стола.

🥦 В японской кухне овощи нарезаны удобными ломтиками или соломкой, подаются на отдельных тарелках. Иногда из овощей вырезают интересные фигуры или цветы. Очень важным считается соответствие сезону, поэтому осенью можно встретить в супе листья клена, вырезанные из моркови. Любители и художники делают настоящие произведения искусства из еды. Особенно популярен дайкон (дайкон арт), из тертого дайкона делают скульптуры для украшения еды. Чтобы было вкуснее, можно дать название блюду, скажем взбитая в пену тертая репа – «облака репы».

🌶 Бэнто. Бэнто – это ссобойка, которую берут в школу, на работу. Лучшее бэнто – которое сделано дома и красиво оформлено. Японцы говорят: «Покажи мне свой бэнто, и я скажу тебе, какая у тебя жена». Есть много готовых форм для овощей, их можно нарезать любыми фигурами в виде любимых персонажей для детей – так они с удовольствием будут есть овощи. 

🥕Больше пользы и удовольствия одновременно. Если говорить про другие способы, то можно использовать «овощи на пробу» - давать откусывать по небольшому кусочку детям, «спрятанные овощи» - например, картофельное пюре и цветная капуста 50 на 50 и другие способы. Подробнее про питание в моей книге «Что и когда есть» и онлайн-курсе «Здоровое питание».

Комментарии

Архив

Показать больше

Ярлыки

путешествия39 лептин38 ресурсы здоровья38 здоровое общество37 нейробиология34 телесность32 генетика30 экологичность30 видео29 стрессоустойчивость29 вес28 сон28 свет26 семья26 семинар здоровое питание23 цикл "день-ночь"23 иммунитет20 история19 измерение ресурсов здоровья18 советы18 тест18 неврология17 инсулин16 красота16 воспитание15 традиции15 диагностика14 завтрак14 инфекции14 медицина14 водно-солевой баланс12 наука12 осанка12 социальные связи12 микрофлора11 рецепт11 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости11 температура11 циркадные ритмы11 природа10 самоидентичность10 юмор10 СМИ9 беременность9 минимализм9 солнце9 практика8 привычки8 mtor7 здоровье7 старение7 эволюция7 будущее6 курс здоровая телесность6 продуктивность6 NO5 дизайн5 сознательность5 холод5 шум5 архив4 грелин4 движение4 депрессия4 дети4 дом4 искусство4 кофеин4 нейропластичность4 родословная4 секс4 тестостерон4 генеалогия3 гистамин3 еда3 заметки3 личное3 отзывы3 семинар осознанность3 смерть3 анализы2 витаминД2 гомоцистеин2 долголетие2 книга2 лайфхак2 мелатонин2 мотивация2 окситоцин2 психология2 серотонин2 спонтанность2 среда2 термогенез2 беларусь1 богатство1 гормоны1 девайсы1 добавки1 железо1 лекция1 метаболизм1 обогащеннаясреда1 ожирение1 окружение1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 статус1 триптофан1
Показать больше
Андрей Беловешкин