Ешь просто, живи долго.

 Готовка меняет все. Мы часто спорим про пользу мяса, сока, рыбы…Но эти споры не имеют смысла, если не уточнять в каком виде потреблять эти продукты – и это критически важно. Обработка и нездоровая готовка могут менять пользу на вред.  Вот мартовское исследование этого года показало, что достаточно все 25 грамм переработанного мяса в день (сосиски, бекон, колбаса), чтобы на 44% увеличить риск деменции (на 52% риск Альцгеймера). Мясо так вредно? Убираем целиком и навсегда? Хм, это же исследование обнаружило, что 50 грамм непереработанного мяса в день связано с уменьшением риска деменции на 19% (на 30% риска Альцгеймера).



Потребление всего одной порции морепродуктов в неделю снижает риск болезни Альцгеймера у имеющих генетическую предрасположенность. Также мы я недавно писал, что умеренное потребление рыбы снижает риск смерти и от других заболеваний. А вот если есть всего раз в неделю жаренную рыбу или морепродукты, то это уже ненамного, но увеличивает риск смерти. Регулярное потребление овощей снижает риск многих видов рака, а вот  регулярное потребление 100% соков как и других напитков с сахаром увеличивает риск развития некоторых видов рака. 

Часто меня спрашивают и про «полезную муку» например из бобовых. Но и здесь подвох. Оказывается, что крахмал в пшенице находится в эндосперме семян, а в нуте – в семядолях и их клетки различаются строением стенок. Амилаза, расщепляющая крахмал, легче проникает к крахмалу пшеницы. А если сделать очень мелкий помол, то это увеличит доступ амилазы к муке из нута и уменьшает ее ожидаемую пользу в плане низкого гликемического индекса. Поэтому мелкий помол меняет гликемический индекс продукта. Разработан особый метод помола, который сохраняет стенки клеток и такой хлеб дает реакцию на 40% меньше, чем из обычной муки.  Вид готовки влияет тоже на гликемический индекс, например если вы сварите батат, то его ГИ – 41, запечете – 82, т.е. разница в 2 раза. Если ваш картофель остынет и вы будете есть его в салате или винегрете, то его гликемический индекс будет ниже на 30-40%, чем свежеотваренного. 

Что же делать? 

Все предельно просто: качественный продукт с щадящей обработкой идет на пользу вашему здоровью. Нет ничего страшного, если вы иногда съедаете что-то жаренное. Но важно помнить, что глубокая переработка и агрессивная готовка могут заметно уменьшить пользу даже полезных продуктов, поэтому регулярное их потребление стоит ограничить. Ешь проще, живи дольше. 


Meat consumption and risk of incident dementia: cohort study of 493,888 UK Biobank participants The American Journal of Clinical Nutrition, nqab028, 22 March 2021

Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study BMJ 2019; 364

Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort BMJ 2019; 366

Structure–function studies of chickpea and durum wheat uncover mechanisms by which cell wall properties influence starch bioaccessibility Nature Food volume 2, pages118–126 (2021)

Relationship between Processing Method and the Glycemic Indices of Ten Sweet Potato (Ipomoea batatas) Cultivars Commonly Consumed in Jamaica Journal of Nutrition and Metabolism / 2011 /

Комментарии

Архив

Показать больше

Ярлыки

болезни40 путешествия39 лептин38 нейробиология38 ресурсы здоровья38 телесность32 видео30 генетика30 экологичность30 стрессоустойчивость29 вес28 сон28 свет26 семья26 семинар здоровое питание23 цикл "день-ночь"23 история21 иммунитет20 измерение ресурсов здоровья18 советы18 тест18 неврология17 инсулин16 красота16 традиции16 воспитание15 диагностика14 завтрак14 инфекции14 медицина14 социальные связи13 водно-солевой баланс12 курс дофамин12 микрофлора12 наука12 осанка12 рецепт11 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости11 температура11 циркадные ритмы11 привычки10 природа10 самоидентичность10 солнце10 юмор10 СМИ9 беременность9 минимализм9 практика9 mtor7 война7 здоровье7 старение7 эволюция7 будущее6 курс здоровая телесность6 продуктивность6 NO5 дизайн5 психология5 сознательность5 холод5 шум5 архив4 грелин4 движение4 депрессия4 дети4 дом4 искусство4 кофеин4 личное4 нейропластичность4 родословная4 секс4 тестостерон4 генеалогия3 гистамин3 еда3 заметки3 книга3 отзывы3 семинар осознанность3 смерть3 анализы2 витаминД2 гомоцистеин2 долголетие2 лайфхак2 мелатонин2 мотивация2 окситоцин2 серотонин2 спонтанность2 среда2 термогенез2 Белавешкін1 ПТСР1 беларусь1 беловешкин1 богатство1 воля к жизни1 гормоны1 девайсы1 добавки1 железо1 консерватизм1 лекция1 метаболизм1 обогащеннаясреда1 ожирение1 окружение1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 сахар1 статус1 стоицизм1 триптофан1
Показать больше