Влияние посуды на количество съеденного

Часть 1. Размер посуды.

Размер имеет значение или про психологию восприятия. Мозг оценивает количество еды еще до того, как мы начали есть. Мы съедаем «достаточно» по мнению мозга. Используя оптические иллюзии можно повлиять на восприятие количества пищи, причем это работает и у людей и у обезьян. Иллюзия Дельбефа – это влияние контекста на восприятие. В классическом ее варианте есть два круга одинакового размера, но один из них в кольце большого диаметра, а второй – маленького. Второй круг визуально кажется нам больше первого, хотя на самом деле они равны. 

Как это работает в питании. Чем больше ваша тарелка, тем меньшей вашему мозгу кажется порция и вы больше едите. Это важный момент, ведь с 1900 года размер тарелок в среднем вырос на 23%, что приводит к 50 лишним ккал в день, что равно +2,2 кг в год. 

Чем контрастнее пища и тарелка, тем выраженнее этот эффект (чем контрастнее тарелка, тем меньше мы накладываем). Например, участники исследования которые выбирают пасту на белой тарелке накладывают на 30% больше, чем участники пасту на красной тарелке. Значение имеет и контраст скатерти. Чем она контрастнее к тарелке, тем меньше мы накладываем. Чем выше уровень образования и чем внимательнее участник, тем меньше он подвержен этой иллюзии. 

Размер важен и в случае напитков. Если наливать в высокие и тонкие стаканы, по участники выпивают на 20% меньше по сравнению с низкими и широкими. Использование ложек и вилок большого размера приводит к увеличению съеденного на 14,5%. При этом тяжелые тарелки, тяжелые приборы, тяжелые стаканы приводят к уменьшению съеденного. Форма съеденного никакого влияния не оказывает. 

Подыграйте вашему мозгу, используя размеры тарелок и контраст. Салата больше вы съедите с большой зеленой тарелки, а пасты или риса меньше с небольшой черной или красной. Про цвет подробнее поговорим в следующем посте. 

Plate Size and Color Suggestibility: The Delboeuf Illusion’s Bias on Serving and Eating Behavior Journal of Consumer Research, Volume 39, Issue 2, 1 August 2012, Pages 215–228 

Часть 2. Цвет посуды.

Про контрастность пищи относительно тарелки мы уже говорили. Визуальное восприятие настолько сильное, что легко меняет вкус. Если еда белая, то вы ее меньше съедите с цветных тарелок, например красной иди черной. Синий и голубой цвета тарелки сильнее всего снижают аппетит, при этом уменьшают количество съеденного на 15%. 

Что касается кофе, то в синих и стеклянных кружках оно кажется менее горьким. А вот белые кружки подсознательно повышают горечь кофе. Впрочем, мне это нравится. Чай с лимоном ароматнее в желтой чашке, а напитки в синих кружках сильнее утоляют жажду. Чай в прозрачной посуде кажется менее горячим. 

Сладкие десерты на белой тарелке кажутся на 7% слаще и на 13% вкуснее, чем на черной. С красной тарелки мы съедаем меньше шоколада и других вкусняшек, выпиваем меньше сладких напитков из красных чашек, по сравнению с синими или белыми. 

Поэкспериментируйте. Как оказалось, для меня посуда сильно влияет на восприятие пищи. Скажем, кофе – только в тяжелых белых фарфоровых чашках, иначе совершенно не та история. А как у вас? Как меняется вкус, если закрыть глаза? А если поменять свет в кухне? 

Хотите больше полезных и интересных знаний? Прочтите мою книгу по питанию "Что и когда есть", пройдите мои онлайн-курсы основам питания, стресса, осанки и дофамина. 

Чтобы быть в курсе нового и интересного, вы можете подписаться на почтовую рассылку. Кроме блога, я веду Youtube канал, там много полезного и интересного!

Также актуальные посты всегда появляются в соцсетях и мессенджерах: Vkontakte, Facebook, Telegram, Instagram. 

Литература

Impact of three different plate colours on short-term satiety and energy intake: a randomized controlled trial Nutrition Journal volume 17, Article number: 46 (2018) 

The color red reduces snack food and soft drink intake. Appetite. 2012;58:699–702. 

The adaptive eater: perceived healthiness moderates the effect of the color red on consumption. Food Qual and Prefer. 2015;44:172–8. 

Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it. Food Qual and Prefer. 2012;24:205–8. 

Assessing the impact of the tableware and other contextual variables on multisensory flavour perception Flavour volume 1, Article number: 7 (2012)