Назовите свою еду вкусно

Лайфхак для дома и ресторанов. С удовольствием листаю свою книгу (купить и заказать - все детали по ссылке) и почти каждый абзац связан с какой-то историей. К сожалению, формат популярной книги не позволяет углубиться в обсуждение научных деталей, цитировать исследования. 

Например, в главе 18 «Вкусная еда», второй абзац на странице 181, раздел советы и лайфхаки, говорит о том, что своей еде для увеличения удовольствия стоит давать «вкусные имена». Это связано с ожиданиями, правильно сформированные ожидания от блюда способны заметно улучшить его вкус и ощущение сытости.



Я сразу вспоминаю свои переговоры с одним кафе. Идея была дать прекрасно звучащие названия блюдам, а когда человек сделает заказ, официант дает ему лист с подробным описанием ингредиентов блюда, их пользы, влияния на организма, процесса готовки. Чтение запускает мозговую стадию пищеварения, позволяет веселее провести время ожидая блюдо, расширяет спектр пищевых знаний. 

Такие названия как «деликатесные овощи на гриле бережной готовки по рецептам прованской кухни» повышают количество получаемого «некалорийного» удовольствия и насыщения от еды. При этом есть плюсы для ресторана: продажи растут, рейтинг заведения увеличивается, клиенты готовы платить больше.

Влияет не только название, но и визуальное изображение продукта. Так, воспринимаемая крепость кофе увеличивается от описания (экстра крепкий), визуальных метафор (фигура льва на упаковке, сильный=крепкий), положения рисунка (на дне упаковки).

Правда любое правило работает в обе стороны. Так, «вкусно» звучащие названия блюд создают иллюзию меньшего количества калорий. Чем больше слов «домашний», «диетический», «здоровый», «традиционный», «эко» и других похожих прилагательных, тем нам кажется, что в блюде меньше калорий. Слишком «низкокалорийные» названия могут даже снизить сытость от блюда.

Дома мы всегда даем задание детям назвать все ингредиенты блюда и дать ему «вкусное» название, делайте так сами и еда будет вкуснее. А вот в ресторане будьте внимательнее к таким названиям, они могут вводить вас в заблуждение!

Impact of nutritional labelling on 10-d energy intake, appetite perceptions and attitudes towards food, British Journal of Nutrition, 10.1017/S0007114515003918, 114, 12, (2138-2147), (2015).
Effects of sensory labels on taste acceptance of commercial food products, Food Quality and Preference, 10.1016/j.foodqual.2012.01.010, 25, 2, (135-139), (2012)
Willingness to pay for organic products: Differences between virtue and vice foods, International Journal of Research in Marketing, 10.1016/j.ijresmar.2011.02.005, 28, 3, (167-180), (2011)
How Strong Is Your Coffee? The Influence of Visual Metaphors and Textual Claims on Consumers’ Flavor Perception and Product Evaluation, Frontiers in Psychology, 10.3389/fpsyg.2018.00053, 9, (2018)
The effect of menu labels associated with affect, tradition and patriotism on sales. Food Quality and Preference, 2012, 23(1), 86-88.)
How diet and health labels influence taste and satiation. Journal of Food Science, 2004, 69, 340–346

Комментарии

Архив

Показать больше

Ярлыки

болезни40 путешествия39 лептин38 нейробиология38 ресурсы здоровья38 телесность32 видео30 генетика30 экологичность30 стрессоустойчивость29 вес28 сон28 свет26 семья26 семинар здоровое питание23 цикл "день-ночь"23 история21 иммунитет20 измерение ресурсов здоровья18 советы18 тест18 неврология17 инсулин16 красота16 традиции16 воспитание15 диагностика14 завтрак14 инфекции14 медицина14 социальные связи13 водно-солевой баланс12 микрофлора12 наука12 осанка12 рецепт11 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости11 температура11 циркадные ритмы11 привычки10 природа10 самоидентичность10 солнце10 юмор10 СМИ9 беременность9 минимализм9 практика9 mtor7 война7 здоровье7 старение7 эволюция7 будущее6 курс здоровая телесность6 продуктивность6 NO5 дизайн5 психология5 сознательность5 холод5 шум5 архив4 грелин4 движение4 депрессия4 дети4 дом4 искусство4 кофеин4 личное4 нейропластичность4 родословная4 секс4 тестостерон4 генеалогия3 гистамин3 еда3 заметки3 отзывы3 семинар осознанность3 смерть3 анализы2 витаминД2 гомоцистеин2 долголетие2 книга2 лайфхак2 мелатонин2 мотивация2 окситоцин2 серотонин2 спонтанность2 среда2 термогенез2 Белавешкін1 ПТСР1 беларусь1 богатство1 гормоны1 девайсы1 добавки1 железо1 консерватизм1 лекция1 метаболизм1 обогащеннаясреда1 ожирение1 окружение1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 сахар1 статус1 стоицизм1 триптофан1
Показать больше