Назовите свою еду вкусно

Лайфхак для дома и ресторанов. С удовольствием листаю свою книгу (купить и заказать - все детали по ссылке) и почти каждый абзац связан с какой-то историей. К сожалению, формат популярной книги не позволяет углубиться в обсуждение научных деталей, цитировать исследования. 

Например, в главе 18 «Вкусная еда», второй абзац на странице 181, раздел советы и лайфхаки, говорит о том, что своей еде для увеличения удовольствия стоит давать «вкусные имена». Это связано с ожиданиями, правильно сформированные ожидания от блюда способны заметно улучшить его вкус и ощущение сытости.



Я сразу вспоминаю свои переговоры с одним кафе. Идея была дать прекрасно звучащие названия блюдам, а когда человек сделает заказ, официант дает ему лист с подробным описанием ингредиентов блюда, их пользы, влияния на организма, процесса готовки. Чтение запускает мозговую стадию пищеварения, позволяет веселее провести время ожидая блюдо, расширяет спектр пищевых знаний. 

Такие названия как «деликатесные овощи на гриле бережной готовки по рецептам прованской кухни» повышают количество получаемого «некалорийного» удовольствия и насыщения от еды. При этом есть плюсы для ресторана: продажи растут, рейтинг заведения увеличивается, клиенты готовы платить больше.

Влияет не только название, но и визуальное изображение продукта. Так, воспринимаемая крепость кофе увеличивается от описания (экстра крепкий), визуальных метафор (фигура льва на упаковке, сильный=крепкий), положения рисунка (на дне упаковки).

Правда любое правило работает в обе стороны. Так, «вкусно» звучащие названия блюд создают иллюзию меньшего количества калорий. Чем больше слов «домашний», «диетический», «здоровый», «традиционный», «эко» и других похожих прилагательных, тем нам кажется, что в блюде меньше калорий. Слишком «низкокалорийные» названия могут даже снизить сытость от блюда.

Дома мы всегда даем задание детям назвать все ингредиенты блюда и дать ему «вкусное» название, делайте так сами и еда будет вкуснее. А вот в ресторане будьте внимательнее к таким названиям, они могут вводить вас в заблуждение!

Impact of nutritional labelling on 10-d energy intake, appetite perceptions and attitudes towards food, British Journal of Nutrition, 10.1017/S0007114515003918, 114, 12, (2138-2147), (2015).
Effects of sensory labels on taste acceptance of commercial food products, Food Quality and Preference, 10.1016/j.foodqual.2012.01.010, 25, 2, (135-139), (2012)
Willingness to pay for organic products: Differences between virtue and vice foods, International Journal of Research in Marketing, 10.1016/j.ijresmar.2011.02.005, 28, 3, (167-180), (2011)
How Strong Is Your Coffee? The Influence of Visual Metaphors and Textual Claims on Consumers’ Flavor Perception and Product Evaluation, Frontiers in Psychology, 10.3389/fpsyg.2018.00053, 9, (2018)
The effect of menu labels associated with affect, tradition and patriotism on sales. Food Quality and Preference, 2012, 23(1), 86-88.)
How diet and health labels influence taste and satiation. Journal of Food Science, 2004, 69, 340–346

Комментарии

Архив

Показать больше

Ярлыки

лептин38 путешествия38 ресурсы здоровья36 телесность32 генетика29 экологичность29 вес27 сон27 нейробиология26 видео25 свет25 семья25 здоровое общество23 семинар здоровое питание23 цикл "день-ночь"23 стрессоустойчивость22 история19 измерение ресурсов здоровья18 советы18 тест18 неврология17 инсулин16 красота15 воспитание14 диагностика14 завтрак14 иммунитет14 инфекции14 медицина14 традиции14 водно-солевой баланс12 наука12 осанка12 социальные связи12 рецепт11 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости11 температура11 микрофлора10 самоидентичность10 циркадные ритмы10 юмор10 СМИ9 беременность9 минимализм9 природа9 солнце8 mtor7 здоровье7 практика7 старение7 эволюция7 будущее6 курс здоровая телесность6 продуктивность6 NO5 дизайн5 привычки5 сознательность5 холод5 шум5 архив4 грелин4 движение4 дети4 дом4 искусство4 кофеин4 нейропластичность4 родословная4 секс4 тестостерон4 гистамин3 депрессия3 еда3 заметки3 отзывы3 семинар осознанность3 смерть3 анализы2 витаминД2 генеалогия2 гомоцистеин2 долголетие2 книга2 мелатонин2 мотивация2 окситоцин2 психология2 серотонин2 спонтанность2 термогенез2 богатство1 гормоны1 девайсы1 добавки1 железо1 лайфхак1 лекция1 личное1 метаболизм1 обогащеннаясреда1 ожирение1 окружение1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 среда1 статус1 триптофан1
Показать больше