Назовите свою еду вкусно

Лайфхак для дома и ресторанов. С удовольствием листаю свою книгу (купить и заказать - все детали по ссылке) и почти каждый абзац связан с какой-то историей. К сожалению, формат популярной книги не позволяет углубиться в обсуждение научных деталей, цитировать исследования. 

Например, в главе 18 «Вкусная еда», второй абзац на странице 181, раздел советы и лайфхаки, говорит о том, что своей еде для увеличения удовольствия стоит давать «вкусные имена». Это связано с ожиданиями, правильно сформированные ожидания от блюда способны заметно улучшить его вкус и ощущение сытости.



Я сразу вспоминаю свои переговоры с одним кафе. Идея была дать прекрасно звучащие названия блюдам, а когда человек сделает заказ, официант дает ему лист с подробным описанием ингредиентов блюда, их пользы, влияния на организма, процесса готовки. Чтение запускает мозговую стадию пищеварения, позволяет веселее провести время ожидая блюдо, расширяет спектр пищевых знаний. 

Такие названия как «деликатесные овощи на гриле бережной готовки по рецептам прованской кухни» повышают количество получаемого «некалорийного» удовольствия и насыщения от еды. При этом есть плюсы для ресторана: продажи растут, рейтинг заведения увеличивается, клиенты готовы платить больше.

Влияет не только название, но и визуальное изображение продукта. Так, воспринимаемая крепость кофе увеличивается от описания (экстра крепкий), визуальных метафор (фигура льва на упаковке, сильный=крепкий), положения рисунка (на дне упаковки).

Правда любое правило работает в обе стороны. Так, «вкусно» звучащие названия блюд создают иллюзию меньшего количества калорий. Чем больше слов «домашний», «диетический», «здоровый», «традиционный», «эко» и других похожих прилагательных, тем нам кажется, что в блюде меньше калорий. Слишком «низкокалорийные» названия могут даже снизить сытость от блюда.

Дома мы всегда даем задание детям назвать все ингредиенты блюда и дать ему «вкусное» название, делайте так сами и еда будет вкуснее. А вот в ресторане будьте внимательнее к таким названиям, они могут вводить вас в заблуждение!

Impact of nutritional labelling on 10-d energy intake, appetite perceptions and attitudes towards food, British Journal of Nutrition, 10.1017/S0007114515003918, 114, 12, (2138-2147), (2015).
Effects of sensory labels on taste acceptance of commercial food products, Food Quality and Preference, 10.1016/j.foodqual.2012.01.010, 25, 2, (135-139), (2012)
Willingness to pay for organic products: Differences between virtue and vice foods, International Journal of Research in Marketing, 10.1016/j.ijresmar.2011.02.005, 28, 3, (167-180), (2011)
How Strong Is Your Coffee? The Influence of Visual Metaphors and Textual Claims on Consumers’ Flavor Perception and Product Evaluation, Frontiers in Psychology, 10.3389/fpsyg.2018.00053, 9, (2018)
The effect of menu labels associated with affect, tradition and patriotism on sales. Food Quality and Preference, 2012, 23(1), 86-88.)
How diet and health labels influence taste and satiation. Journal of Food Science, 2004, 69, 340–346

Комментарии

Архив

Показать больше

Ярлыки

лептин35 ресурсы здоровья35 мозг32 телесность32 генетика28 вес27 семья25 видео24 семинар здоровое питание23 сон23 экологичность23 цикл "день-ночь"22 свет21 стрессоустойчивость20 советы18 тест18 здоровое общество17 измерение ресурсов здоровья17 неврология17 нейробиология17 инсулин15 завтрак14 традиции14 медицина13 красота12 водно-солевой баланс11 история11 наука11 рецепт11 воспитание10 диагностика10 самоидентичность10 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости10 температура10 СМИ9 беременность9 минимализм9 осанка9 природа9 иммунитет8 микрофлора8 социальные связи8 юмор8 практика7 mtor6 инфекции6 продуктивность6 старение6 эволюция6 NO5 дизайн5 курс здоровая телесность5 сознательность5 циркадные ритмы5 архив4 грелин4 здоровье4 искусство4 кофеин4 солнце4 холод4 шум4 будущее3 гистамин3 еда3 отзывы3 родословная3 секс3 семинар осознанность3 смерть3 тестостерон3 генеалогия2 гомоцистеин2 движение2 дети2 долголетие2 мотивация2 серотонин2 спонтанность2 термогенез2 девайсы1 дом1 заметки1 книга1 лекция1 мелатонин1 окситоцин1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 статус1 триптофан1
Показать больше