Кое-что о «молодой диете».




Кое-что о «молодой диете».
Суть этого правила очень проста: стараться выбирать в пищу более молодые растения (молодые листья и побеги, почки, верхушки), более молодую рыбу и мясо. Конечно, «молодые» продукты питания издавна ценились как более легкоусвояемые и питательные, но научное обоснование этому удалось получить только в прошлом году (Lee et al., Age-associated molecular changes are deleterious and may modulate life span through diet // Science Advances.2017). 

Тогда в исследовании показали на дрожжах, мухах и мышах, что возраст пищи из родственных организмов влияет на продолжительность жизни. И на всех трех группах животных было показано, что «молодая» диета продлевает жизнь, а «старая» диета сокращает жизнь по сравнению с «молодой».

Точная причина этого так и не обнаружено, но подозреваются определенные молекулярные возрастные (накопление «старческих» веществ) изменения, накапливающиеся при старении. Возможно это и так, а может дело и в содержании определенных нутриентов.

Что касается наших обычных продуктов питания, то действительно есть заметная разница в «молодых» и «старых» листьях и побегах. Так, в щавеле в молодых листьях преобладает яблочная кислота, а в старых – щавелевая. Молодые листья показывают более высокое содержание витаминов С, Р, и В2. В более молодых листьях верхушки витамина С больше (51 мг на 100 г сырого вещества), чем в листьях нижнего (39,7 мг на 100 г). Что касается минералов, то «молодые» продукты выигрывают.

Так, в молодых побегах и мясе заметно больше цинка и йода. Также в молодых листьях меньше антинутриентов и грубой клетчатки, но меньше и некоторых полезных веществ, например каротиноидов. В молодых побегах чайного куста заметно больше полезных веществ. А вот максимальная концентрация сульфорафана находится именно в молодых побегах брокколи. Также молодые побеги содержат намного больше эфирных соединений.

Что касается вредных соединений, то в молодых продуктах их меньше. Так, в крупной и взрослой рыбе ртути больше, чем в мелкой и молодой. А вот опасный кадмий заметно больше накапливается именно в старых листьях шпината (Environmental Pollution Volume 79, Issue 2, 1993, Pages 113-120The effects of cadmium and zinc interactions on the accumulation and tissue distribution of zinc and cadmium in lettuce and spinach)

Таким образом, если есть возможность, мы можем выбирать более «молодые» растения. Это полезно, т.к. они содержать более высокие содержания фитонутриентов, витаминов и минералов и меньшие количества загрязняющих веществ. Приятного аппетита! Больше вы можете узнать на онлайн-курсе “Здоровое питание»: http://www.beloveshkin.com/p/blog-page_21.html #питание#молодаядиета #здоровье #продукты

Комментарии

Здоровье написал(а)…
Очень интересная гипотеза про молодую пищу, раньше ни когда не задумывалась на эту тему, в этом что-то есть, нужно больше экспериментов проводить на эту гипотезу.

Архив

Показать больше

Ярлыки

путешествия38 ресурсы здоровья36 мозг35 телесность32 генетика28 вес27 семья25 сон25 видео24 экологичность24 семинар здоровое питание23 цикл "день-ночь"23 свет22 стрессоустойчивость20 нейробиология19 измерение ресурсов здоровья18 советы18 тест18 здоровое общество17 неврология17 инсулин16 красота15 завтрак14 история14 традиции14 иммунитет13 инфекции13 медицина13 водно-солевой баланс12 воспитание12 диагностика11 наука11 рецепт11 температура11 самоидентичность10 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости10 социальные связи10 СМИ9 беременность9 микрофлора9 минимализм9 осанка9 природа9 юмор9 циркадные ритмы8 mtor7 здоровье7 практика7 старение7 эволюция7 продуктивность6 солнце6 NO5 дизайн5 курс здоровая телесность5 сознательность5 холод5 шум5 архив4 грелин4 искусство4 кофеин4 привычки4 будущее3 гистамин3 дети3 еда3 отзывы3 родословная3 секс3 семинар осознанность3 смерть3 тестостерон3 анализы2 витаминД2 генеалогия2 гомоцистеин2 движение2 долголетие2 дом2 заметки2 мелатонин2 мотивация2 окситоцин2 серотонин2 спонтанность2 термогенез2 богатство1 девайсы1 депрессия1 железо1 книга1 лекция1 нейропластичность1 обогащеннаясреда1 ожирение1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 среда1 статус1 триптофан1
Показать больше