Кое-что о «молодой диете».




Кое-что о «молодой диете».
Суть этого правила очень проста: стараться выбирать в пищу более молодые растения (молодые листья и побеги, почки, верхушки), более молодую рыбу и мясо. Конечно, «молодые» продукты питания издавна ценились как более легкоусвояемые и питательные, но научное обоснование этому удалось получить только в прошлом году (Lee et al., Age-associated molecular changes are deleterious and may modulate life span through diet // Science Advances.2017). 

Тогда в исследовании показали на дрожжах, мухах и мышах, что возраст пищи из родственных организмов влияет на продолжительность жизни. И на всех трех группах животных было показано, что «молодая» диета продлевает жизнь, а «старая» диета сокращает жизнь по сравнению с «молодой».

Точная причина этого так и не обнаружено, но подозреваются определенные молекулярные возрастные (накопление «старческих» веществ) изменения, накапливающиеся при старении. Возможно это и так, а может дело и в содержании определенных нутриентов.

Что касается наших обычных продуктов питания, то действительно есть заметная разница в «молодых» и «старых» листьях и побегах. Так, в щавеле в молодых листьях преобладает яблочная кислота, а в старых – щавелевая. Молодые листья показывают более высокое содержание витаминов С, Р, и В2. В более молодых листьях верхушки витамина С больше (51 мг на 100 г сырого вещества), чем в листьях нижнего (39,7 мг на 100 г). Что касается минералов, то «молодые» продукты выигрывают.

Так, в молодых побегах и мясе заметно больше цинка и йода. Также в молодых листьях меньше антинутриентов и грубой клетчатки, но меньше и некоторых полезных веществ, например каротиноидов. В молодых побегах чайного куста заметно больше полезных веществ. А вот максимальная концентрация сульфорафана находится именно в молодых побегах брокколи. Также молодые побеги содержат намного больше эфирных соединений.

Что касается вредных соединений, то в молодых продуктах их меньше. Так, в крупной и взрослой рыбе ртути больше, чем в мелкой и молодой. А вот опасный кадмий заметно больше накапливается именно в старых листьях шпината (Environmental Pollution Volume 79, Issue 2, 1993, Pages 113-120The effects of cadmium and zinc interactions on the accumulation and tissue distribution of zinc and cadmium in lettuce and spinach)

Таким образом, если есть возможность, мы можем выбирать более «молодые» растения. Это полезно, т.к. они содержать более высокие содержания фитонутриентов, витаминов и минералов и меньшие количества загрязняющих веществ. Приятного аппетита! Больше вы можете узнать на онлайн-курсе “Здоровое питание»: http://www.beloveshkin.com/p/blog-page_21.html #питание#молодаядиета #здоровье #продукты

Комментарии

Здоровье написал(а)…
Очень интересная гипотеза про молодую пищу, раньше ни когда не задумывалась на эту тему, в этом что-то есть, нужно больше экспериментов проводить на эту гипотезу.

Архив

Показать больше

Ярлыки

лептин35 ресурсы здоровья35 мозг32 телесность32 генетика28 вес27 семья25 видео24 семинар здоровое питание23 сон23 экологичность23 цикл "день-ночь"22 свет21 стрессоустойчивость20 советы18 тест18 здоровое общество17 измерение ресурсов здоровья17 неврология17 нейробиология17 инсулин15 завтрак14 традиции14 красота13 медицина13 водно-солевой баланс11 история11 наука11 рецепт11 воспитание10 диагностика10 самоидентичность10 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости10 температура10 СМИ9 беременность9 минимализм9 осанка9 природа9 иммунитет8 микрофлора8 социальные связи8 юмор8 практика7 mtor6 инфекции6 продуктивность6 старение6 эволюция6 NO5 дизайн5 курс здоровая телесность5 сознательность5 циркадные ритмы5 архив4 грелин4 здоровье4 искусство4 кофеин4 солнце4 холод4 шум4 будущее3 гистамин3 еда3 отзывы3 родословная3 секс3 семинар осознанность3 смерть3 тестостерон3 генеалогия2 гомоцистеин2 движение2 дети2 долголетие2 книга2 мотивация2 серотонин2 спонтанность2 термогенез2 девайсы1 дом1 заметки1 лекция1 мелатонин1 окситоцин1 осанка.1 привычки1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 статус1 триптофан1
Показать больше