Подсчет калорий не работает

Если вы любите читать калорийность на этикетках, то у меня для вас плохие новости. Эта цифра может не иметь ничего общего с реальностью. Почему? Есть множество причин, некоторые мы рассмотрим ниже.


Почему подсчет калорий не работает?
Почему подсчет калорий не работает?


1. Ваш гормональный статус. 

Чем выше уровни инсулина, тем большее количество глюкозы перейдет в жир. Чем выше активность бурой жировой ткани, тем больше калорий вы потратите, излучая в виде тепла наружу.

2. Температурная обработка еды.

В 2011 году Рэйчел Кармоди (Rachel Carmody) и Ричард Ренгэм (Richard Wrangham) из Гарварда (США) опубликовали статью, в которой говорилось, что тепловое приготовление пищи увеличивает её калорийность. Сравнивая энергетическую ценность корма, который готовили с термообработкой или без неё, авторы работы убедились, что в первом случае мыши получают из еды больше калорий. А совсем недавно, в октябре прошлого года, в American Journal of Physical Anthropology вышла ещё одна статья, в которой те же исследователи из Гарвардского университета сравнивали, как приготовление пищи влияет на усвоение жиров, белков и углеводов. Оказалось, что после готовки и жиры, и белки, и углеводы «прирастают» калорийностью – то есть энергия, получаемая от каждого вида питательных молекул, увеличивается.

Объяснить это можно на примере крахмала, который, как считается, обеспечивает в среднем половину калорий, потребляемых современным человеком. В натуральном виде он представляет собой зернистый порошок, состоящий из множества гранул – попав в пищеварительный тракт, гранулы перевариваются большей частью в тонком кишечнике. Если крахмал мы никак не готовили, то примерно половина его гранул останутся непереваренными и неусвоенными, они либо пойдут на корм кишечным бактериям, либо вообще отправятся в отходы. Если же пища прошла обработку, то частицы крахмала с намного большей вероятностью будут перевариваться до глюкозы, которая без проблем всосётся из кишечника в кровь.

3. Физическое измельчение еды

Японские исследователи опубликовали в 2003 году статью, в которой описывали опыт с крысами и двумя видами корма: часть животных получала обычный твёрдый корм, который надо было грызть, другим же давали что-то вроде взбитой зерновой каши, насыщенной воздухом. Масса порций, энергетическая ценность, пищевой состав в обоих случаях был одинаков, отличался только способ приготовления. Тем не менее, крысы, получавшие воздушную кашку, в результате накопили на 30% больше жира, чем их товарищи, питавшиеся твёрдым кормом. 

Никакого фокуса здесь нет, просто пищеварительной системе проще переварить полужидкую, воздушную, мягкую массу. На жёсткую пищу приходится тратить дополнительную энергию, чтобы её расщепить. Что, кстати, можно заметить по повышающейся температуре тела: чем больше энергии идёт на переваривание, тем сильнее животное разогревается. Жидкая, легкорасщепляемая пища таких усилий не требует, энергии на переваривание расходуется мало, и больше вероятность того, что неизрасходованный энергетический запас останется в организме в виде жира.

Основные причины по которым твердая пища менее калорийная :


1. Повышенный расход энергии на жевание, переваривание, выведение.
2. Лучший контроль насыщаемости (быстрее насыщаетесь). Напомню, что жидкие калории практически не учитываются организмом, внутренний подсчет калорий не работает.
3. Медленнее едите, соответственно, меньше съедите до наступления насыщения.
4. Меньшие пики инсулина, так как при готовки и измельчении крахмал распадается на более мелкие молекулы, которые быстрее расщепляются амилазой до простых углеводов.


4. Различное биологическое влияние разных веществ.

Многие соединения обозначаются на этикетке одним словом, но их биологическое значение может различаться.

Например "полиненасыщенные жирные кислоты": омега-3 и омега-6 имеют равную калорийность, но противоположное действие. Или сравним глюкозу и фруктозу: сразу в жир уходит лишь 5% глюкозы, но 30% фруктозы. Или крахмал (полная статья в процессе подготовки). Есть крахмалы резистентные, которые поедаются микрофлорой, а есть крахмалы обычные.


5. Связь с физической нагрузкой.

Подсчет калорий без точного подсчета физической и умственной работы - это просто цифра.

6. Разная микрофлора кишечника.

У двух разных людей одинаковый продукт будет по-разному перевариваться и подсчет калорий не работает вновь. Так, у тучных людей преобладают определенные бактерии, которые способствуют всасыванию калорий. Как правило, при нормализации питания, восстанавливается и микрофлора.

Подсчет калорий не работает и вредит

К сожалению, для авторов книг по питанию и гуру диетологии калории стали идеальным средством воздействия на эмоции тех, кто ведёт борьбу со своим лишним весом. Калории стали одним из самых больших источников путаницы в мире похудения и, несомненно, это привело к замешательству тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. Подсчёт калорий часто превращается в  обсессивно-компульсивное расстройство либо в орторексию.

На калорийность пищи влияет то, будем ли мы её готовить и как именно мы будем её готовить: жарка и варка увеличивают энергетическую ценность еды, равно как и измельчение, перемешивание и проч. Нельзя сказать, чтобы это было таким уж секретом: от диетологов часто можно услышать, что лучше есть сырые овощи, а не варёные или жареные, что хлеб из цельнозерновой муки полезнее хлеба из обычной белой муки и т. д. 
Подсчет калорий не работает
Подсчет калорий не работает
Цифра на этикетке отражает все калории полностью расщеплённого продукта, без учёта кулинарной обработки и энергетических затрат на пищеварение.

Конечно, можно потребовать от производителей все такие варианты просчитать и указать, но на самом деле очень трудно точно оценить количество энергии, которое можно получить от продукта при том или ином способе готовки.

Так что лучше просто помнить о факторах, влияющих на калорийность, и планировать свой рацион, исходя из того, нужно ли вам получить как можно больше энергии или же израсходовать собственные запасы калорий. 

Разумеется, на этикетки изредка можно смотреть. И можно считать иногда калории, особенно при ведении пищевого дневника. Помните самое главное: цель подсчета калорий состоит в осознании, а не фиксации.

6. Если я вас не убедил, то отсылаю к книгам, где подробно изложены факты о том, что подсчет калорий не работает:







Использованы материалы: http://www.nkj.ru/open/25830/ (Наука и жизнь, Как считать калории)

Комментарии

Ирина Мальцева написал(а)…
Согласна в части того, что калории калориям рознь - продукты белковые содержат полный и неполный спектр незаменимых аминокислот, жировые продукты - полиненасыщенные Омега-3, омега 6, мононенасыщенные, насыщенные и трансжиры отличаются радикально, углеводы - простые и сложные, с клетчаткой и без, различным гликемическим индексом, гликемической нагрузкой и уровнем фитонутриентов. Имеет значение также способ приготовления. Параллельно с подсчетом калорий нужно иметь представление о качестве пищи, о ее пищевой плотности (количество полезных нутриентов на 100 ккал). Согласна с тем, что Clostridia в кишечнике может "кушать" куриную ножку, а в организм поставлять простые сахара. И что на переваривание твердой пищи уходит больше энергии. ВСЕ ЭТО ТАК, но если человеку, снижающему вес не дать хоть какой-то инструмент для контроля своего пищевого поведения, снизить вес он на время сможет, а в дальнейшем избежать рецидивов - нет. В своей работе мы убрали из таблицы калорийности б/ж/у, а ввели понятие "пищевая полезность", где попытались дать оценку продуктов для снижающих вес пациентов. Человек считает калории и понимает, сколько в его рационе продуктов полезных (с точки зрения функционального питания), а сколько нет. Задача - уменьшить количество вредных продуктов (рафинированные углеводы, трансжиры и т. д.)
Анонимный написал(а)…
Здравствуйте.Может ли недостаток вазопрессина (неса́харный диабе́т) влиять на основной обмен, жировой обмен и метаболизм гормонов (лептин, кортизол, инсулин, СТГ, ДЭА, мелатонин, грелин)?
А то я даже на 1000 ккал медленно но уверено набираю вес
Andrei Beloveshkin написал(а)…
Ирина, такой инструмент существует и прошит в нашей ДНК: это голод и насыщение, нужно его лишь отрегулировать.

Анонимный, в этом случае трудно сказать, 50 на 50. Нужно индивидуально разбираться и смотреть все гормоны. Может и не связано.

Архив

Показать больше

Ярлыки

телесность32 болезни30 интересно30 вес27 генетика24 семья24 видео23 экологичность23 мозг22 семинар здоровое питание22 советы18 тест18 цикл "день-ночь"18 измерение ресурсов здоровья17 сон17 стрессоустойчивость17 неврология16 свет15 здоровое общество14 традиции14 медицина13 завтрак11 инсулин11 рецепт11 водно-солевой баланс10 красота10 нейробиология10 самоидентичность10 история9 минимализм9 наука9 природа9 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости9 СМИ8 беременность8 юмор8 диагностика7 практика7 температура7 воспитание6 инфекции6 осанка6 продуктивность6 эволюция6 mtor5 иммунитет5 курс здоровая телесность5 микрофлора5 сознательность5 социальные связи5 старение5 NO4 архив4 дизайн4 гистамин3 искусство3 кофеин3 отзывы3 родословная3 семинар осознанность3 шум3 еда2 секс2 серотонин2 смерть2 гомоцистеин1 заметки1 мелатонин1 мотивация1 окситоцин1 работа стоя1 рефид1 солнце1 спонтанность1 статус1 термогенез1 триптофан1 холод1 циркадные ритмы1
Показать больше