Страсти вокруг брокколи.

Страсти вокруг брокколи. На вкус и цвет товарища нет – и причин этому множество, начиная от генетически обусловленной чувствительности ко вкусам, заканчивая особенностями воспитания. Если вам кажутся невкусными определенные продукты, вы их будете избегать. А избегание овощей имеет вполне определенные клинические последствия. Например, брокколи – полезный овощ. Но вот носителям определенных генов брокколи кажется горьким. Это приводит к тому, что они меньше едят крестоцветных и имеют чуть более высокий риск рака кишечника и сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем хорошая новость для суперчувствительных к горечам – похоже, что у вас есть более сильный врожденный иммунитет к ковиду.





Повышенная чувствительность к горькому. 

Носители аллеля PAV в гене TAS2R38 остро чувствуют горький вкус в овощах (каждый третий, овощи им горче в 2,5 раза), а носителям AVI они кажутся вкусными. Также связаны количество мРНК во вкусовых почках и чувствительность к горькому. Чем выше содержание мРНК, тем выше чувствительность. Что делать? Дать себе время. Чем чаще вы едите овощи, тем более приятным кажется их вкус. С возрастом восприятие горечи также ослабляется. Также помогает обильное добавление специй – они маскируют горечь. Необычный контекст – например густые овощные супы как немецкий Eintopf или пирог с брокколи и лососем.





Микрофлора полости рта. 

В брокколи есть сульфоксид S-метил-L-цистеин, который расщепляется под действием цистеинлиазы, которая есть и в брокколи и вырабатывается бактериями полости рта. Этот фермент расщепляет сульфоксид до серосодержащих (диметилтрисульфид и т.п.) сильно пахнущих соединений. А дети более чувствительны к запаху и им может «невкусно пахнуть». В зависимости от слюны концентрация этих веществ может варьировать на порядок. Что делать? Начинать с пюре брокколи или цветной капусты, смешав их в другим (пюре батат, картофель или красная чечевица).





Воспитание. 

Когда продукт навязывается, к нему может сформироваться пищевая аверсия. После неудачных проб дети могут вообще обобщать продукты по некой общей категории (вид, цвет, запах, текстура). Поэтому чтобы преодолеть пищевое отвращение, нужно понять ее корень и изменить контекст продукта. Подать его в легкой, игровой форме. Дать время детям «распробовать» продукт. Для детей еще работают: мультики с овощными героями, рассказы про силу овощей, крутые имена для овощных блюд (Power Punch Broccoli)

Как и все в нашем мире брокколи политизируется. В 1990 Джордж Буш старший запретил подавать брокколи в Белом доме, а когда это заметили, то разразился тирадой, что «Я не люблю брокколи. Я не люблю его с тех самых пор, когда я был маленьким ребенком, и моя мать заставляла меня ее есть. Теперь я президент Соединенных Штатов, и я не буду больше есть брокколи!». Это привело ко множеству историй, когда любовь к брокколи показывали демократы (Хилари, Обама), а нелюбовь – республиканцы (Буш, Трамп). Как пошутили журналисты "Obama tells kid journalist his favorite food is broccoli. And his favorite activity is lying to children". А как вы относитесь к брокколи?


Больше про здоровое питание в моем онлайн-курсе "Здоровое питание" 





In-Mouth Volatile Production from Brassica Vegetables (Cauliflower) and Associations with Liking in an J. Agric. Food Chem. 2021

Association Between 6-n-Propylthiouracil (PROP) Bitterness and Colonic Neoplasms Digestive Diseases and Sciences volume 50, pages483–489 (2005)

JAMA Netw Open. 2021;4(5):e2111410. doi:10.1001/jamanetworkopen.2021.11410 Association Between Bitter Taste Receptor Phenotype and Clinical Outcomes Among Patients With COVID-19

Human bitter perception correlates with bitter receptor messenger RNA expression in taste cells. American Journal of Clinical Nutrition, 2013;

Haplotype Predicts Vegetable Consumption in Community Dwelling Adults at Risk for Cardiovascular Disease

Changing children's eating behaviour - A review of experimental research Appetite Volume 113, 1 June 2017, Pages 327-357

Комментарии

Архив

Показать больше

Ярлыки

лептин38 путешествия38 ресурсы здоровья37 телесность32 нейробиология30 генетика29 экологичность29 вес28 сон28 видео26 свет26 стрессоустойчивость26 семья25 здоровое общество24 семинар здоровое питание23 цикл "день-ночь"23 история19 измерение ресурсов здоровья18 советы18 тест18 неврология17 иммунитет16 инсулин16 красота15 традиции15 воспитание14 диагностика14 завтрак14 инфекции14 медицина14 водно-солевой баланс12 наука12 осанка12 социальные связи12 микрофлора11 рецепт11 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости11 температура11 природа10 самоидентичность10 циркадные ритмы10 юмор10 СМИ9 беременность9 минимализм9 солнце9 mtor7 здоровье7 практика7 привычки7 старение7 эволюция7 будущее6 курс здоровая телесность6 продуктивность6 NO5 дизайн5 сознательность5 холод5 шум5 архив4 грелин4 движение4 дети4 дом4 искусство4 кофеин4 нейропластичность4 родословная4 секс4 тестостерон4 гистамин3 депрессия3 еда3 заметки3 отзывы3 семинар осознанность3 смерть3 анализы2 витаминД2 генеалогия2 гомоцистеин2 долголетие2 книга2 мелатонин2 мотивация2 окситоцин2 психология2 серотонин2 спонтанность2 термогенез2 богатство1 гормоны1 девайсы1 добавки1 железо1 лайфхак1 лекция1 личное1 метаболизм1 обогащеннаясреда1 ожирение1 окружение1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 среда1 статус1 триптофан1
Показать больше