Роскошь, доступная каждому.


Когда речь заходит о специях, мы вспоминаем привычные перец и лавровый лист, но с опаской смотрим на разноцветные пряности с красивыми незнакомыми названиями. А ведь травы и специи – это просто сокровищница полезных веществ. Если на протяжении тысяч лет специи были невероятно дорогими, то сейчас эта роскошь доступна каждому. Для того, чтобы ей воспользоваться, нужно кое-чему научится, об этом и пойдет сегодня речь. 
 

Специи почти не содержат калорий, но обладают способностью подавлять аппетит и насыщать. Ученые установили, что сладкий, соленый и жирный вкусы разжигают аппетит, а вот горький, кислый и пряный – притупляют. Поэтому, используя пряности и их сочетания, вы автоматически будете съедать меньше на 200 ккал в день и дольше чувствовать себя сытым. Также пряности улучшают желчеотделение и улучшают моторику кишечника. Даже небольшое их количество может значительно преобразить запах, вкус и даже цвет привычного блюда. Также специи помогут вам проявить индивидуальность и приготовить всем знакомые блюда в ином ракурсе.

Специи также защищают продукты от повреждения в процессе готовки, например, в маринованном в растворе пряностей мясе образуется значительно меньше канцерогенов при жарке. Также пряности защищают наши кровеносные сосуды, например, добавление к жирным блюдам корицы и куркумы снижает уровень плохого холестерина на 15%. Удивительными являются и антиоксидантные и противовоспалительные свойства специй. Рекордсменами являются корица и гвоздика, в одной чайной ложке этих специй антиоксидантов больше, чем в целом стакане черники! А две чайные ложки умеренно пряных трав типа майорана содержат антиоксидантов больше, чем бокал красного вина или плитка черного шоколада. И вся эта польза практически без калорий!

Многие из специй уже открыли свои секреты ученым. Оказалось, что куркума – это не просто специя, но и лекарство. Действующее вещество куркумы, куркумин, обладает противовоспалительным и противоокислительным действием, поэтому применяется при лечении синдрома раздраженного кишечника и ревматоидного артрита. Употребление куркумина снижает риск развития болезни Альцгеймера, а по антидепрессивному действию он сравним с эффективностью некоторых антидепрессантов. Разумеется, этими свойствами можно воспользоваться, если знать некоторые секреты куркумы. Оказывается, что куркумин – это жирорастворимое соединение, поэтому для его всасывания необходимо добавлять жиры. Черный перец улучшает его усвоение. А вот людям с болезнями желчного пузыря стоит быть осторожными с употреблением куркумы.

Вы можете использовать специи не ограничиваясь привычными блюдами. Так, бадьян (звездчатый анис) придает аромат и сладость напитками, а также является прекрасным консервантом, который можно использовать в приготовлении варений и маринадов. Горячий чай из звездочки бадьяна с корицей поможет вам при простуде, ведь научно установлено, что его активные компоненты обладают противомикробным действием и разжижают мокроту, способствуя ее отхождению. Используя бадьян, следует знать и его слабые стороны. Например, его не рекомендуют употреблять в больших количествах и он, например, совершенно не совместим с рыбой.

С чего же начать знакомство со специями? Не стремитесь сразу смешивать несколько незнакомых специй, знакомьтесь с ними по одной за раз. По возможности покупайте пряности в немолотом виде, так они сохраняют аромат летучих эфирных масел. Попробуйте, как незнакомая пряность влияет на вкус, запах и цвет знакомого блюда, добавьте ее в чай. Почитайте про новую специю, ее историю, узнайте с какими продуктами она сочетается, а с какими – нет. Организуйте свою систему хранения специй, чтобы они не теряли свои свойства и были в зоне доступа. В процессе экспериментов добавляйте пряности в блюдо понемногу и помните, что они должны оттенять, а не перебивать вкус продукта. Экспериментируйте и выбирайте те специи или их смеси, которые вам нравятся. Вы удивитесь, насколько широкие возможности открывают эти вещества. Использование специй и пряностей – это простая, доступная и увлекательная возможность сделать свою пищу вкуснее, красивее и полезнее.



Андрей Беловешкин специально для газеты Республика.

Комментарии

Архив

Показать больше

Ярлыки

лептин38 путешествия38 ресурсы здоровья36 телесность32 генетика29 экологичность29 сон28 вес27 нейробиология26 видео25 свет25 семья25 здоровое общество23 семинар здоровое питание23 стрессоустойчивость23 цикл "день-ночь"23 история19 измерение ресурсов здоровья18 советы18 тест18 неврология17 иммунитет16 инсулин16 красота15 традиции15 воспитание14 диагностика14 завтрак14 инфекции14 медицина14 водно-солевой баланс12 наука12 осанка12 социальные связи12 микрофлора11 рецепт11 семинар ваш ресурс стрессоустойчивости11 температура11 природа10 самоидентичность10 циркадные ритмы10 юмор10 СМИ9 беременность9 минимализм9 солнце8 mtor7 здоровье7 практика7 старение7 эволюция7 будущее6 курс здоровая телесность6 продуктивность6 NO5 дизайн5 привычки5 сознательность5 холод5 шум5 архив4 грелин4 движение4 дети4 дом4 искусство4 кофеин4 нейропластичность4 родословная4 секс4 тестостерон4 гистамин3 депрессия3 еда3 заметки3 отзывы3 семинар осознанность3 смерть3 анализы2 витаминД2 генеалогия2 гомоцистеин2 долголетие2 книга2 мелатонин2 мотивация2 окситоцин2 психология2 серотонин2 спонтанность2 термогенез2 богатство1 гормоны1 девайсы1 добавки1 железо1 лайфхак1 лекция1 личное1 метаболизм1 обогащеннаясреда1 ожирение1 окружение1 осанка.1 работа стоя1 ресурсы1 рефид1 среда1 статус1 триптофан1
Показать больше